原标题：60岁的李先生因为未焯水的菠菜导致肾病恶化，现需透析治疗。

据国内多家媒体报道，李先生患有慢性肾脏病，由于大量摄入未焯水的菠菜，导致病情恶化。

经过病理检查，发现李先生肾小管内有大量草酸盐晶体，最终确诊为草酸盐肾病，需要进行透析治疗。

医生指出，摄入大量高草酸食物会导致草酸与体内钙结合形成草酸钙，从而引发急性肾小管间质损伤。对于患有慢性肾脏病或其他基础疾病的患者来说，更容易出现这种情况。

针对慢性肾病患者，饮食上应限制钾、嘌呤、磷和草酸等物质的摄入。

研究表明，进行“焯水”处理可以降低蔬菜中磷含量51%，使肉类食物中的磷含量下降38%。焯水后，草酸含量较高的蔬菜如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，草酸含量可降低30%~87%。

需要注意的是，焯水不是简单地将食材放入热水中稍微烫一下。焯水蔬菜时应使用沸水，水量不宜过多，以刚刚淹没食材为宜，蔬菜颜色稍有变化即可捞出。

对于焯水鱼、虾，建议沸水焯1~2分钟后捞出；熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉则建议与凉水一起下锅，大火烧至水开后撇去血沫，再捞出。